Risultati di ricerca
Il marchio di fabbrica di Fabrizio. Un distributore di dolci personalizzato, in cui inserire un gettone d'oro, ideato per scacciare la nostalgia. Una sopresa allettante, consegnata attraverso la giusta dose di zucchero. Zucchero X Fabrizio Fiorani.
- Via Liguria 28, Rome, 00187, Italy
- Italian
- 06 894121
- GianoRestaurant@whotels.com
31 ago 2020 · A cosa serve lo zucchero per pasticceria e negli impasti in generale? Lo zucchero può essere impiegato in mille preparazioni: dai cibi caramellati, ai gelati, alle creme e alla panna, ma è negli impasti che esso ricopre più ruoli allo stesso momento.
- I Dolcificanti in Genere
- Gli Zuccheri
- Gli Zuccheri Semplici E Quelli Complessi
- Proprieta’ degli Zuccheri
- IL Saccarosio
- Fruttosio
- Glucosio
In cucina tutte le sostanze naturali o di sintesi capaci di modificare il sapore di un ingrediente rendendolo più dolce si chiamano dolcificanti che possono essere naturali o artificiali. In senso molto generale la maggior parte delle volte parliamo di zucchero e quando lo facciamo più o meno consapevolmente intendiamo il saccarosio.
Gli zuccheri appartengono alla famiglia dei carboidrati e si formano dalla combinazione di soli tre atomi: carbonio, idrogeno e ossigeno. A secondo poi della loro complessità possono essere zuccheri semplici o complessi.
I più semplici di tutti per la loro struttura sono imonosaccaridi: tra i più utilizzati in cucina ci sono il glucosio e il fruttosio. Quando una molecola di glucosio si unisce a una di fruttosio si crea il saccarosio, lo zucchero da tavola per eccellenza. Se si uniscono due molecole di glucosio si forma invece il maltosio, presente nello sciroppo d...
Dal punto di vista nutrizionale tutti i carboidrati e quindi anche gli zuccheri apportano lo stesso numero di calorie ovvero circa 4 kcal a grammo. DOLCIFICANO: la caratteristica più evidente degli zuccheri è il loro potere dolcificante. DANNO STRUTTURA: in pasticceria gli zuccheri vengono anche utilizzati per dare struttura al dolce una volta evap...
Come abbiamo detto è ilcomune zucchero da tavolaed è estratto dalla canna da zucchero, dalla barbabietola e in alcuni casi anche dal mais, dall’acero canadese e dal sorgo. In base al livello di raffinazione si distinguono: zucchero grezzo: colore bruno e consistenza molto granellosa zucchero integrale di canna: colore ambrato, consistenza cristalli...
Il fruttosio è uno zucchero che si trova nella frutta e in grandi quantità anche nel miele. La sua caratteristica principale è quella di avere un potere dolcificante pari a 130 ovvero 1,3 volte superiore a quello del saccarosio. (in proporzione però un grammo di entrambi apporta lo stesso numero di calorie) Solitamente il fruttosioha un costo più e...
Il nome glucosio deriva dal termine greco Gleukosovvero vino dolce: il termine è nato nel 1838 introdotto nel linguaggio comune dal chimico francese André Dumas e faceva riferimento ad un composto dolce isolabile dall’uva, ricca per l’appunto di glucosio. L’utilizzo del glucosio è relativamente recente e se è molto frequente in pasticceria lo è anc...
20 apr 2023 · La pasta di zucchero: è una miscela di zucchero a velo, glucosio e gelatina, che può essere colorata e modellata per creare decorazioni per torte e tortine. La crema al burro: è una miscela di burro, zucchero a velo e a volte latte, utilizzata comunemente per coprire torte e cupcake. Solitamente viene aromatizzata con la vaniglia o altri aromi.
INGREDIENTI. 57. Calorie per porzione. Energia Kcal 57. Carboidrati g 12.9. di cui zuccheri g 12.7. Proteine g 0.3. Grassi g 0.4. di cui saturi g 0.23. Fibre g 0.5. Sodio mg 16. Ingredienti per 500 g di zucchero fondente. Zucchero 500 g. Acqua 175 g. Glucosio 90 g. Per aromatizzare. Cacao amaro in polvere 25 g.
- (8)
- 57
In primis quando prepariamo le creme per decorare cupcakes o per glassare del dolci, ma anche quando realizziamo degli impasti dove è richiesto di montare per qualche minuto il burro con lo zucchero. Solo con il burro alla giusta consistenza sarà possibile racchiudere aria nell’impasto.
15 mag 2018 · Lo zucchero è la droga che i pasticceri non vogliono più usare. Si chiama "de-icing", si svolge così: abolire ogni forma di zucchero da ogni metro quadrato della pasticceria. Il perché è...