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Il tegame è un tipo di pentola usato in cucina, affine alla casseruola. Costruito in metallo: acciaio inox, alluminio, rame stagnato, ferro smaltato o ghisa. È caratterizzato da: fondo piatto, pareti non molto alte, due manici corti o uno lungo, può essere dotato di coperchio. Differisce dalla padella per friggere per i bordi, più alti e ...
- La Storia Dei Recipienti Da Cucina
- Quando Usare La pentola?
- Quando Usare La padella?
- Quando Usare IL Tegame?
- Quando Usare La Casseruola?
- Quando Usare La Pignatta?
- Quando Usare IL Paiolo?
- Quando Usare La Brasiera?
- Quando Usare La Pesciera?
- Quando Usare IL Polsonetto?
I primirecipienti da cottura risalgono ai tempi antichi, quando l’uomo comprese come un materiale che si frapponesse tra il fuoco e gli alimenti, di fatto li rendesse più gustosi e digeribili. Questi contenitori destinati alla cottura dovevano presentare 3 caratteristiche: 1. Resistenza al fuoco 2. Impermeabilità 3. Capacità di conduzione termica (...
Lapentola prende il suo nome probabilmente dal sostantivo latino pèndere(inteso come un recipiente sospeso tramite ganci sul fuoco, come si usava in passato). Lapentola è di forma cilindrica, con un fondo piatto. Lepareti sonoalte più del diametro del fondo, leggermente arrotondate oppure dritte. Dotata di uncoperchio e due maniglie, la pentola è i...
Lapadella prende il suo nome dal latinopatella (piccolo piatto) e se ne trovanotracce già nell’antica Roma. Può essererealizzata in diversi materiali: rame, ghisa, acciaio inox o alluminio. La sua forma èrotonda ed è munita di un manico lungo almeno quanto il diametro del suo fondo. Le pareti sono basse earrotondate, mentre la sponda può essere dri...
Il tegame prende il suo nome dal verbo latino tego(coprire) proprio per la sua modalità di cottura. Di forma cilindrica, dotato di due manici, ha le pareti basse come quelle di una padella, e ilbordo arrotondato. Il tegame è sempre munito di coperchio in quanto durante la cottura dei cibi, al suo interno deve mantenere l’umidità. Ideali da preparar...
Lacasseruola deriva dal termine francese casserole e a seconda del materiale può essere adatta anche alla cottura in forno. La casseruola è di forma cilindrica, a volte anche ovale, è munita di due manici e sovente è accompagnata dal suo coperchio. Hapareti più basse del suo diametro e a seconda della loro altezza è definita: fonda (se le pareti so...
Lapignatta è una pentola in terracotta, che può essere di diverse dimensioni ma dalla caratteristica forma panciuta, èinteramente smaltata per renderla impermeabile a grassi, odori e sapori. Può essere dotata di un solo manico lungo oppure di due maniglie più piccole poste ai lati. La pignatta ha i bordi altri ed è sempredotata di coperchio, perché...
Il paiolo è un contenitore da cottura, simile a un calderone ma di dimensioni più piccole, che in passato veniva appeso sopra il fuoco per preparare la Polenta ostufati che necessitano di lunghe cotture(come quelli con la selvaggina). Ilpaiolo è di forma cilindrica, dai bordi più alti del diametro del fondo e svasati, è dotato di un manico a caduta...
La brasiera è un contenitore, in genere di forma rettangolare o ovale, adatto allacottura in forno di carni e verdure che risulteranno Brasate. Deve il suo nome all’abitudine rinascimentale di cospargere di braci il coperchiodel contenitore per assicurarne una temperatura costante e una cottura lenta. I materiali di fabbricazione possono essere il ...
La pesciera è un contenitore adatto alla cottura in forno o sulla stufa del pesce. In genere è realizzata in rame, dalla forma ellittica e munita anch’essa di coperchio. Ha le pareti alte sempre per garantire l’immersione del pesce nei grassi e nei liquidi di cottura. Lapesciera è dotata di una griglia interna (chiamata navicella) dove si adagia il...
Ilpolsonetto è stato ideato per la cottura a Bagno Maria. Da tradizione è realizzatoin rame stagnato e attualmente è uno strumento poco utilizzato. Si presenta come un pentolino con il fondo semisferico, in modo da offrire la maggior superficie possibile al vapore. Ilpolsonetto è dotato di una sola maniglia molto lunga in modo da poterlo usare con ...
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Tegame è un recipiente da cucina rotondo, a fondo piatto, con un o due manici, usato per cuocere o friggere. Scopri la sua origine, i suoi sinonimi e le sue varianti nel vocabolario Treccani.
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1 ott 2021 · Scopri cos'è un tegame, come si distingue da una padella, quali sono i materiali adatti e come preparare e pulire i tegami. Leggi le domande frequenti e le consigli per usare il tegame correttamente in cucina.
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