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Le più importanti tipologie di fermentazione le abbiamo già nominate nel capitolo precedente: fermentazione lattica; fermentazione acetica; fermentazione alcolica. Oltre a questi enzimi, un elemento molto utile per la fermentazione, a prescindere dalla tipologia, è il sale.
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Manifesto. Pied de cuve con lieviti indigeni. Pochi giorni prima della raccolta, selezioniamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione. Creiamo un pied de cuve per ogni menzione geografica vendemmiata.
12 mag 2020 · Le fermentazioni sono una tecnica di conservazione degli alimenti, che apporta un gran beneficio all'uomo, in particolare al sistema immunitario: questo è correlato alle popolazioni batteriche dell’intestino, quelle stesse che vengono arricchite dai cibi fermentati.
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In senso scientifico, la fermentazione è un processo tramite il quale i microrganismi convertono gli zuccheri in un altro metabolita in assenza di ossigeno. Le fermentazioni spontanee. Per ottenere la fermentazione desiderata, è necessario creare un ambiente selettivo, favorevole solo ai microrganismi voluti.
