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2. www.saporie.com › scuola-di-tecnica › come-conservareLa fermentazione: cos'è e le tipologie | Scuola di Cucina -...

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   Le più importanti tipologie di fermentazione le abbiamo già nominate nel capitolo precedente: fermentazione lattica; fermentazione acetica; fermentazione alcolica. Oltre a questi enzimi, un elemento molto utile per la fermentazione, a prescindere dalla tipologia, è il sale.

   • 1. Tagliare i crauti finemente e aggiungere il sale (circa 20 g per ogni chilo di cavolo cappuccio)
   • 2. Mescolare bene e aspettare che il cavolo rilasci la sua acqua. Fate la prova strizzandone un po' con le mani. Se così facendo vedrete fuoriuscir...
   • 3. A questo punto, dovrete invasare la verdura schiacciandola bene sul fondo in modo che non resti aria tra le verdure. Bisogna lasciare circa 5 cm...
   • 4. Una volta chiuso il barattolo, inizierà il processo di fermentazione. Per i primi 5 o 6 giorni dovrete far sfiatare l'aria che si verrà a formar...
   • 5. Dopo aver aperto il barattolo, le verdure (sempre sotto al livello della salamoia) si conservano anche per un paio di mesi.

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