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Le più importanti tipologie di fermentazione le abbiamo già nominate nel capitolo precedente: fermentazione lattica; fermentazione acetica; fermentazione alcolica. Oltre a questi enzimi, un elemento molto utile per la fermentazione, a prescindere dalla tipologia, è il sale.
- 1. Tagliare i crauti finemente e aggiungere il sale (circa 20 g per ogni chilo di cavolo cappuccio)
- 2. Mescolare bene e aspettare che il cavolo rilasci la sua acqua. Fate la prova strizzandone un po' con le mani. Se così facendo vedrete fuoriuscir...
- 3. A questo punto, dovrete invasare la verdura schiacciandola bene sul fondo in modo che non resti aria tra le verdure. Bisogna lasciare circa 5 cm...
- 4. Una volta chiuso il barattolo, inizierà il processo di fermentazione. Per i primi 5 o 6 giorni dovrete far sfiatare l'aria che si verrà a formar...
- 5. Dopo aver aperto il barattolo, le verdure (sempre sotto al livello della salamoia) si conservano anche per un paio di mesi.
6 giorni fa · La fermentazione è un processo biologico in cui i batteri, i lieviti e altri microorganismi trasformano gli zuccheri presenti negli alimenti in acidi, alcol e gas. Questo processo non solo preserva gli alimenti, ma crea anche sapori unici e benefici per la salute. Alcuni dei cibi fermentati più comuni includono kimchi, kefir, yogurt e sauerkraut.
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GUIDA ALLA FERMENTAZIONE In collaborazione con ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Origini e storia della fermentazione Da spiacevole inconveniente “subito” in modo passivo a vantaggioso risultato “cercato”, da processo “spontaneo” a metodo “gestito” e “governato”: questo è lo sviluppo conosciuto dalla fermentazione nel corso del tempo.
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